Говядина по-бургундски | Пошаговый рецепт от Еда.ру
Отличный, проверенный годами и поколениями французов способ приготовить говядину так, чтобы та стала нежнее нежного. Достигается эта нежность с помощью красного сухого вина, причем взятого в том же количестве, что и говядина. Bœuf bourguignon (беф-бургиньон), говядина по-бургундски — классика французской кухни, традиционный способ сделать жесткое мясо прекрасным с помощью красного вина. В данном случае предпочтительно, чтобы вино было бургундским. Во вкусовом ансамбле также участвуют лук, морковь, чеснок, иногда грибы. Готовится блюдо долго — не менее трех часов, — но в течение этого времени почти не требует к себе внимания. Новый интерес к этому рецепту вспыхнул после выхода фильма «Джули и Джулия» — Джулия Чайлд называла его едва ли не главным рецептом французской кухни вообще. Мы добавили в это блюдо еще и бекон — для разнообразия.
Нам понадобится:
🍽️Говядина 1 кг
🍽️Красное сухое вино 1 л
🍽️Чеснок 4 зубчика
🍽️Репчатый лук 1 головка
🍽️Петрушка 20 г
🍽️Тимьян 2 стебля
🍽️Лавровый лист 1 штука
🍽️Черный перец горошком 8 штук
🍽️Бекон 100 г
🍽️Сливочное масло 50 г
🍽️Оливковое масло 50 мл
🍽️Пшеничная мука 2 столовые ложки
🍽️Растительное масло 50 мл
🍽️Морковь 4 штуки
🍽️Лук-шалот 12 штук
🍽️Шампиньоны 500 г
🍽️Соль по вкусу
🍽️Молотый черный перец по вкусу
Инстуркция:
1. Говядину нарезать крупными кубиками, репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок раздавить плоской стороной ножа. Положить мясо, лук, чеснок, веточки петрушки, лавровый лист, тимьян, черный перец горошком в глубокую миску и залить красным вином. Перемешать и поставить в холодильник на сутки мариноваться. Из готового маринада достать мясо, обсушить кусочки на салфетке. Бекон нарезать мелкими кубиками и обжарить в сковороде на растительном масле до золотистой корочки.
2. Извлечь бекон из сковороды и в жире и масле обжарить говядину до образования коричневой корочки. Добавить муки, перемешать и жарить еще минуту.
3. Извлечь мясо и переложить его в глубокий сотейник. Процедить через сито маринад и добавить его к мясу. Высыпать в сотейник жареный бекон и поставить мясо тушиться.
4. Примерно через полтора часа разогреть сковородку и на смеси оливкового и сливочного масел обжарить крупно нарезанную морковь до золотистой корочки. Пересыпать морковь к мясу, тушить еще двадцать минут.
5. После чего обжарить на том же масле в той же сковородке очищенный лук-шалот целыми маленькими луковицами. Пересыпать лук в сотейник и тушить еще двадцать минут.
6. Разрезать шампиньоны на половинки и обжарить их во все той же сковородке. Добавить в сотейник к мясу и луку. Попробовать бульон, посолить, поперчить. Тушить еще двадцать-двадцать пять минут. Снять с огня и подавать с картофельным пюре или рисом.
